拉麵，人世間最可惡的食物。香濃、熱辣、飽肚，而且每一碗都有不同的配方，每一家拉麵店，都有他們的絕活，去令客人記得他們的湯頭的香氣、面的彈力，還有 各種配料的質感、味道和溫度。烹飪本就是一門很難説明的化學，拉麵所帶來的力量和變化，真心的，令我覺得嘆為觀止。每吃一碗，都要像倉鼠一樣在健身房的跑 步機上多走一小時才能贖罪。
幸好，在香港，總是吃不到好吃的拉麵。
基於香港人的特性：因循、守舊、只可以接受一個標準答案，對他們而言，第一次走紅的拉麵的模樣，就是他們認定「正宗」拉麵的模樣。對香港人而言，什麼是正宗的日本拉麵？
九州的豬骨湯麵。
即使他們去東京、大坂或是北海道，他們都只覺得豬骨拉麵是正宗。更有趣的是，當他們去到九州福岡，在那些屋台中吃到「正宗」帶有血腥味的小碗豬骨湯麵，他們會大表不解，問為什麼會這麼的臭，有這麼一道濃烈的血氣。
在香港，所謂「正宗」拉麵，湯頭一定是豬骨，而且是沒有其他味道，只有一個鹹字的豬骨湯麵。湯的溫度大多有問題的，在香港，絕少吃到拉麵的湯，喝到口中是 感覺到熱的。拉麵店的店子一定很小，坐的椅子都一定要是那些汽水箱加一塊木板「做」的，所謂地道的拉麵小店坐的「椅子」。店面一定很擠，很小。然後，一定 要有糖心的半熟蛋。麵條，一定是幼面。大家擠在一家小店，排一小時的隊，吃十五分鐘的面，就覺得自己買了一次「瞬間去日本」的經驗。
但只要你在日本生活過，就知道拉麵有很多款式。雞骨、魚湯、海鮮、甚至在大阪有一家，不用湯，用像湯頭一樣滑、一樣濃的茶碗蒸，對，是蒸蛋來做拉麵的湯 頭。而且，湯頭是有層次的。就像日本新宿的武藏拉麵，以秋刀魚的湯底開始，加上豬骨，吃到最後，喝光了湯，還會嗅一絲輕輕的，柚子的香氣。原來，在拉麵碗 中，藏了幾塊柚子皮。這樣坐雲霄飛車一樣的吃拉麵經驗，
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最近，終於找到一家好吃的拉麵了。他們做的，不是豬骨，而是蕃茄面。即是最近在東京新宿很流行、女性很喜歡的太陽トマト（太陽蕃茄）拉麵的模樣。試吃的時 候，喝一口湯，燙口的，知道是有心機做的東西了。跟店主聊聊天，説在日本，做拉麵店一定比較簡單。因為食材公司不會因為你是個體會就欺負你。
從日本回來，首次開店，他就到處碰壁了。「很多食材公司都不入流。現在我們的蕃茄（蕃茄），是我們每天到果欄選的。要我們自己選，才可以選到好東西。還 有，香港人吃拉麵的心理也很奇怪。他們很希望會有副菜可以選，像餃子，炸雞件等等。但食材公司提供的選擇，都不好吃。不好吃的東西，我就不賣。結果客人進 來，就只吃一碗拉麵，我們賺的利錢也不多，但總算開始有客人會回來了。店主是一個很有堅持的人，在香港，我從沒有見過拉麵店把日本的電視訊號，從店主自己 的家拉到香港旺角的店面。我進麵店後，我就看到日本即時（real time）的電視，感覺真的好像回到日本吃拉麵一樣。店主賣的海鮮面，海鮮配料先用白酒炒過，用的廚具和灶頭都是新的。最神奇的，是他們把電視的聲音，拉 了一條線，拉到洗手間。當客人去洗手間的時候，仍會聽到日本的電視臺的電視聲作背景聲效。
這種貼心，在香港的拉麵店，是絕無僅有的。在銅鑼灣大坑，也有一些串燒店會播放一些日本節目，但他們用的，都是非法下載得來的《料理東西軍》（どっちの料 理ショー），不是即時的日本電視訊號。這麼在乎食客吃拉麵的經驗「細節」，這種對自己店面的氣氛的堅持，竟然在香港的拉麵店找到，實在感動。
「租約都很難談。都是兩年兩年的。而且這是唐樓，鋪設網路也要特別叫人來處理。本來這大廈沒有ＸＸ（特定的寬頻公司）的服務，是我叫他們從一百米以外的地方拉來的。不是他們，看不到流暢的電視。
拉麵，有很多種形式。開店，也有很多方法。在香港竟然可以看到這種商人，實屬稀有。各位，如果你在街頭巷尾看到這碗拉麵，不要想了，去吧。堅持的人，應得到一點支持的。
至於名字是什麼？對不起，我不會在這兒告訴你。上次在面書介紹了一家台北的民宿，結果大家都去，到我要去的時候，都沒有房了。有心的話，憑這張照片，你會找到的。
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80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。
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